PANZEROTTI AL FORNO - Web

per la pasta:
350 g di farina
20 g di lievito di birra
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale

Per il ripieno:
300 g di mozzarella di vacca
600 g circa di pomodorini pugliesi (o comunque dei pomodori piccoli, asciutti e saporiti) ben maturi
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
basilico
sale
pepe

Preparate la pasta come spiegato nella ricetta base, unendo al secondo impasto anche due cucchiai d'olio. Lavate i pomodori, privateli dei semi e spezzettateli, quindi salateli e metteteli in un colapasta perché perdano parte dell'acqua di vegetazione. Tagliate a dadini la mozzarella (meglio se non è freschissima: un giorno o due di frigorifero la renderanno più compatta e asciutta). Quando la pasta è pronta, dividetela in quattro e spianatela ricavandone dei dischi di circa quindici cm di diametro. Distribuite al centro dei dischi di pasta i pomodori e la mozzarella e qualche foglia di basilico spezzettata, insaporite con una macinata di pepe, spruzzateli leggermente d'olio e piegateli a mezzaluna. Premete la pasta tutto intorno e sigillate le mezzelune passando sul bordo la rotella dentata. Accomodate i panzerotti sulla placca rivestita di carta da forno, pennellateli d'olio e mettete su ognuno qualche pezzetto di polpa di pomodoro. Mettete la placca nel forno scaldato al massimo (280-300°) e lasciate cuocere i panzerotti fino a quando avranno preso un bel colore dorato. Lasciateli un po' intiepidire prima di servirli sormontati da un ciuffetto di basilico.