POLPETTE DI MELANZANE - Web

800 g circa di melanzane lunghe
2 uova
50 g di mollica di pane casareccio raffermo
3 tbs di pecorino grattugiato (3 cucchiai, 45 gr)
1 grosso spicchio d’aglio
prezzemolo
80 g di caciocavallo fresco
sale e pepe
100 g di pangrattato
olio di oliva o di arachide per friggere

Sbucciate le melanzane, tagliatele a grossi dadi e scottatele per tre o quattro minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatele e, una volta tiepide, strizzatele fortemente con le mani in modo da asciugarle il più possibile.Tagliate a dadini il caciocavallo. Raccogliete le melanzane in una terrina e unitevi le uova intere, la mollica di pane grattugiata, il pecorino, il pepe, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio grattugiato.Mescolate bene, impastando con le mani e lasciate riposare il composto per una mezz’ora. Ungetevi leggermente le mani con poco olio, formate con il composto delle polpette ovali delle dimensioni di un piccolo uovo e introducete all’interno un dadino di caciocavallo. Passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo (180°). Dopo quattro o cinque minuti, quando saranno dorate, scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Spolveratele di sale e lasciatele intiepidire.

RATATOUILLE - Web

2 cipolle medie
2 melanzane del tipo lungo e affusolato
2 peperoni
400 g di pomodori maturi
400 g di zucchine
4 tbs d'olio extravergine d'oliva (4 cucchiai, 60 g)
2 spicchi d'aglio
basilico, prezzemolo
1 foglia di alloro
sale e pepe

Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a dadini senza sbucciarle. Cospargetele di sale e lasciatele spurgare per circa un'ora in un colapasta [potete saltare questa operazione se amate il gusto piccante e amarognolo delle melanzane al naturale]. Scaldate l'olio in un largo tegame e fatevi imbiondire le cipolle e l'aglio affettati. Nel frattempo tuffate per pochi secondi i pomodori nell'acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Uniteli al soffritto e lasciateli insaporire per qualche minuto. Versate nel tegame i peperoni mondati e tagliati a strisce, le melanzane sciacquate e asciugate e le zucchine tagliate a fettine spesse. Mescolate, unite gli odori legati a mazzetto e condite con sale e pepe. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora fino a quando la preparazione risulterà abbastanza asciutta. Eliminate il mazzetto di odori e servite la ratatouille, tiepida o fredda, cosparsa di basilico spezzettato. Il piatto può essere arricchito dall'aggiunta di un paio di patate a pasta gialla tagliate a tocchetti.