MARSHMALLOWS - Thomas Keller

21 g di gelatina in polvere
100 ml di acqua
2 cups di zucchero (400 g)
2/3 cup di sciroppo di mais (250 g di glucosio)
1/4 cup di acqua
1 cucchiaio estratto di vaniglia liquido

Io ho fatto delle modifiche.. soprattutto nelle conversioni da cup a g o ml, xciò la ricetta che ho seguito è questa

21 g di gelatina in fogli
100 ml di acqua
2 cups di zucchero (500 g - anche se ne avrò messi 50 g in meno)
2/3 cup di scirppo di mais o sciroppo di glucosio (166 g)1/4 cup di acqua (63 g)
1 pizzico di cannella (al posto dell'estratto di vaniglia liquido)

..ho letto che al posto dello sciroppo di glucosio si può usare il miele, la consistenza è la stessa effettivamente, ho assaggiato lo sciroppo di glucosio e siamo lì.. è da provare!!:)
..se li provi qualche accorgimento perchè gran parte del composto è andato buttato si era solidificato.. possono essere successe un paio di cose:
- forse ho fatto cuocere troppo lo sciroppo
- ho versato velocemente il composto nel contenitore di vetro, ke poi ho dovuto cambiare xkè era troppo basso.. alla fine ho lavorato tutto bel bollilatte con le fruste elettriche.. ottima scelta!!)
- nn avevo tutte le cose pronte sul tavolo, quindi ho perso un po di tempo..
Ovviamente nn mi passa neanke per la mente di colorarli con qualcosa.. a meno ke nn troviamo qualcosa di naturale... :)

Accertarsi che il tipo di gelatina utilizzata sia insapore e non zuccherata.
Versare la gelatina e i 100 ml di acqua nella ciotola del mixer, per permettere alla gelatina di gonfiarsi. Lasciare la gelatina gonfiare per 10 minuti.
Intanto che la gelatina si sta gonfiando, portare a bollore zucchero, glucosio e acqua, fino a quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 250°F (121° C). Questo porta lo zucchero allo stadio della grande bolla (quando si versa un po' di zucchero nell'acqua, si forma una pallina dura che non si deforma facilmente) ed è la temperatura tradizionale dello zucchero usato per fare i marshmallows.
Versare piano lo sciroppo di zucchero bollente nel mixer sulla gelatina. Una volta amalgamato lo sciroppo, aumentare un po' la velocità e aggiungere un pizzico di sale.
Quando il volume del marshmallow ha smesso di crescere, aggiungere un cucchiaio da tavola di estratto di vaniglia liquido (o un pizzico di cannella) e quando si è ben amalgamato fermare il mixer.
Versare il composto in una pirofila pirex sporcata con burro e spolverizzata di zucchero a velo, lisciandolo un po' con una spatola.
Lasciare raffreddare e rassodare il composto, lasciando sul tavolo per tutta la notte, scoperto, poi rovesciarlo su un tagliere ricoperto di zucchero a velo.
Tagliarli a cubetti e passarli in altro zucchero a velo per togliere l'appiccicaticcio.