POLPETTE DI MELANZANE - Web

800 g circa di melanzane lunghe
2 uova
50 g di mollica di pane casareccio raffermo
3 tbs di pecorino grattugiato (3 cucchiai, 45 gr)
1 grosso spicchio d’aglio
prezzemolo
80 g di caciocavallo fresco
sale e pepe
100 g di pangrattato
olio di oliva o di arachide per friggere

Sbucciate le melanzane, tagliatele a grossi dadi e scottatele per tre o quattro minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatele e, una volta tiepide, strizzatele fortemente con le mani in modo da asciugarle il più possibile.Tagliate a dadini il caciocavallo. Raccogliete le melanzane in una terrina e unitevi le uova intere, la mollica di pane grattugiata, il pecorino, il pepe, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio grattugiato.Mescolate bene, impastando con le mani e lasciate riposare il composto per una mezz’ora. Ungetevi leggermente le mani con poco olio, formate con il composto delle polpette ovali delle dimensioni di un piccolo uovo e introducete all’interno un dadino di caciocavallo. Passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo (180°). Dopo quattro o cinque minuti, quando saranno dorate, scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Spolveratele di sale e lasciatele intiepidire.