300 g di farina
300 g di ricotta
250 g di zucchero
3 uova
16 g lievito per dolci (1 bustina)
la scorza di 1 limone non trattato
2 tbs di rum (2 cucchiai, 30 ml)
sale
burro e farina per lo stampo
Accendete il forno regolando il termostato a 180°. Setacciate la ricotta. Setacciate la farina con il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro. Raccogliete in una terrina le uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale e montate con la frusta elettrica fino ad aver un composto chiaro, gonfio e spumoso. Continuando a montare, unite poca per volta la ricotta e due cucchiai di rum. Infine unite poca alla volta la farina e facendola scendere a pioggia sul composto e amalgamandola delicatamente con una spatola di gomma con un movimento dal basso in alto. Versate il composto nello stampo e infornate per 50 minuti. Fate riposare la ciambella per qualche minuto prima di sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.
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