Banana and hazelnut coffee cake - Patricia Scarpin

..mentre camminavo nel campus
mi ha colpito il marciapiede ricoperto di ghiande

“donguuuriiiii!!!”

ho pensato..
questa parola e il ricordo di Mey che le raccoglie
pronunciando ogni volta
DONGUUURIIIII
DONGUUURIIIII
mi hanno fatto pensare alle nocciole
abbandonate in dispensa..
Totoro.. Mei.. Satsuki..
donguuuriiiii!! donguuuriiiii!!
…cocika.. Hyao Miyazaki..
…mmmm chissà nocciole come si dice in giapponse!!

..qui la ricetta originale.. Technicolor Kitchen in English

ma leggendo bene.. la vera ricetta originale viene da qui Waitrose

Per la copertura:

90 g di farina semplice
80 g di nocciole finemente tritate
120 g di zucchero di canna bianco
½ cucchiaino di sale

80 g di burro non salato fuso
3 grosse banane mature
1 succo di limone

Per la torta:

280 g di farina autolievitante (non ne avevo, così ho usato farina 00)
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (cioè 5 g) – io ho messo 16 g (1 bustina) + 8 g (metà bustina, forse però bastava 1 bustina, era già aperta così l’ho aggiunta!)
250 g di yogurt semplice
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (non avevo neanche questo perciò ho messo ½ cucchiaino di cannella in polvere)
150 g di zucchero raffinato.

Preriscaldare il forno a 180°C/350°F.
Ungere una tortiera quadrata di 25 cm e foderare con carta forno (eh.. non avevo una tortiera quadrata : ho usato una tonda di quelle che si aprono, e non ho usato la carta forno visto che era antiaderente e si apriva).
Per fare la copertura tritare finemente le nocciole e metterle in una grande ciotola con farina, zucchero e sale, aggiungere poi il burro fuso e mescolare con una spatola finchè non si è rudemente sbirciolato. Far raffreddare il necessario.
Per fare la torta mettere tutti gli ingredienti in una grande ciotola e sbatterli insieme finchè il composto è liscio e accuratamente mischiato. Versare con un cucchiaio nella tortiera e appianare con il dorso del cucchiaio.
Sbucciare e affettare le banane, quindi sbatterle con il succo di limone in una ciotola. Sistemare le banane sulla superficie del composto della torta in modo uniforne e procedere nello stesso modo con la copertura di nocciole.
Cuocere per 45-50 minuti a 180°/350°F e assicurarsi che lo stecchino inserito nel centro esca asciutto.
Far raffreddare per 10 minuti nella tortiera, quindi sformarla.
Servire calda o fredda, la ricetta suggerisce di tagliarla in 16 quadratini.
E' possibile conservarla in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.

Original recipe

Topping:

90g plain flour
80g hazelnuts, finely chopped
120g light brown sugar
½ teaspoon salt
3 large ripe bananas
juice of 1 lemon
80g unsalted butter, melted

Cake:

280g self raising flour
1 teaspoon baking powder
250g plain yogurt
1 teaspoon vanilla extract
90g unsalted butter, melted
150g caster sugar
2 large eggs


Preheat the oven to 180ºC/350ºF. Grease a 25cm square cake pan and line with baking parchment.
To make the topping, place the flour in a large bowl with the hazelnuts, sugar and salt. Pour over the melted butter, then mix with a round-bladed knife until it resembles rough crumbs. Chill until needed.
To make the cake, place all the ingredients in a large bowl and beat together until the mixture is smooth and thoroughly combined. Spoon into the pan and smooth with the back of a spoon.
Peel and slice the bananas, then toss with lemon juice in a bowl. Scatter the bananas evenly over the surface of the cake mixture, then sprinkle over the hazelnut topping.
Bake for 45-50 minutes, until a skewer inserted into the centre comes out clean. Cool for 10 minutes in the pan, then lift out. Serve warm or cold.
You can store it in an airtight container for 1-2 days.
Makes 16 squares