Cannella Mon Amour: Kanelbullar (Girelle di cardamomo e cannella)

domenica 11 gennaio 2009

Kanelbullar (Girelle di cardamomo e cannella) - Gine

..il cadamomo era ancora nell’aria.. mi sono ricordata delle girelle svedesi..
Kanelbullar!!..girella = pensare al duo Cocika/Ranze
Zenzerina me ne aveva parlato..
uhm.. girelline con cardamomo e cannella..
ci provo!!!
..ottime!!!!
La ricetta viene da
I dolci fanno felici – Original Italienische dolci

650 g di farina 00
100 g di zucchero
250 ml di latte intero tiepido
120 g burro morbido
1 uovo intero
25 g di lievito di birra
2 pizzichi di sale fine
15 capsule di cardamomo verde (io ho messo 3 cucchiaini di quello in polvere)
1 arancia (buccia finemente grattugiata)

per il burro alla cannella:
100 g di burro a temperatura ambiente
50 g zucchero
3 cucchiaini di cannella

per spennellare:
1 uovo intero sbattuto
zucchero

In una ciotola sbriciolare il lievito, aggiungere latte tiepido e lo zucchero. Rimuovere i semi del cardamomo dalle capsule e ridurli in polvere con un macinino (io avevo quello in polvere e ho usato 3 cucchiaini).
A parte mescolare l’uovo, il burro, il sale, la buccia di arancia e il cardamomo. Unire i due composti e amalgamare aggiungendo la farina.
Trasferire in una spianatoia l’impasto e lavorare a mano fino ad ottenere una palla di pasta elastica e morbida. Mettere la pasta in un’ampia ciotola, incidere a croce la superficie, coprire con un foglio di plastica o con un panno umido e lasciare lievitare per due ore al riparo da correnti di aria.
Il volume si duplicherà. Dividere l’impasto in quattro parti e su un piano di lavoro infarinato stendere quattro rettangoli 20×30 cm spessi 2-3 mm, spalmare su ciascuno di questi un quarto del burro indicato, spolverare di zucchero e cannella e arrotolare formando quattro salami.
Tagliare a grosse V, più che V possiamo parlare di piccoli trapezi isosceli di base minore 2cm e base maggiore 5 cm, o di V dalla punta molto larga per chi ha sempre odiato la geometria. Possono essere tagliati anche più piccoli, in fase di cottura aumenteranno ancora di volume.Prendere ogni singolo pezzo, poggiarlo sul lato più lungo. Con due dita premere sulla punta in alto fino a raggiungere il piano. Se la superficie è stata uniformemente imburrata la sfoglia si muoverà facendo uscire il colore brunastro della cannella.
Disporre le roselline ben distanziate su una placca da forno, coperta da carta da forno. Spennellare con l’uovo, spolverare leggermente con zucchero e lasciare in lievitazione ancora 30 minuti prima di infornare per 20 minuti a 180°, fino a doratura avvenuta, avendo cura di controllare che anche la parte sottostante sia cotta.
Io ho spolverizzato il tutto con zucchero a velo.. qui a casa sono moooolto golosi.. e anche perché per la fretta ho saltato il passaggio uovo/zucchero prima di infornare!