Tarte Tatin - Pierre Hermè

..le focaccine di mele "davano di poco"
così questa è diventata la giornata delle mele!!
Avevo trovato questa ricetta su Petitchef
mi ha incuriosito troppo..
sembra gelatina o marmellata con gelatina..

e invece..

Tarte des Demoiselles Tatin

..sembra che questa torta di mele francese sia stata creata
per sbaglio da una delle sorelle Tatin, Stephanie, alla fine del XIX secolo..
per sbaglio perchè la torta era stata infornata
senza essere foderata della pasta brisée..
pasticcio che risolse mettendo la pasta sopra
regalandoci questa bellissima e buonissima
versione di torta di mele!

Per la pasta:

250 gr di farina
125 gr di burro freddissimo
100 ml di acqua fredda (a me ne è servita un po' meno)
1 pizzico di sale

Per la base di mele:

1,5 kg di mele (io ho usato le Golden)
200 gr di zucchero semolato
130 gr di burro


Preparare la pasta, impastando farina, sale e burro e infine aggiungere l'acqua. Non fate come me che ho aggiunto tutti i 100 ml di acqua! L'impasto era molliccio e appiccicosissimo, così ho aggiunto un po di farina (70 g) per darle un po più di consistenza. Formare una palla con l'impasto ottenuto e far riposare in frigo almeno 30 minuti.

Rivestire una tortiera con carta forno.
Sbucciare le mele e tagliarle a metà, eliminando il torsolo.
Far caramellare lo zucchero in una padella, quando inizia a prendere colore, spegnere il fuoco e aggiungere il burro a pezzetti (attenzione perchè schizza!). Versare il caramello nella tortiera e disporre le mele con la parte centrale rivolta verso l'alto (insomma con la parte cicciotta verso il basso).
Infornare per circa 20 minuti a 180 °C, dopodichè uscirla dal forno e, mentre le mele si intiepidiscono, stendete la pasta, formando un cerchio con diametro uguale a quello della tortiera.
Appoggiate la pasta sulle mele e infornate ancora per 15-20 minuti.
Quando sarà cotta, prima di girarla sul piatto da portata, aspettate che si raffreddi un po', in modo che il carammello si solidifichi quanto basta per non colare.

Mi sono accorta solo adesso che nel procedimento ho un po' pasticciato.. nella pentola ho messo insieme allo zucchero anche le mele.. forse è per questo che si sono un po rimpicciolite.. :P però il sapore era buono!!
E poi ho avuto un piccolo problemino con la tortiera.. la carta forno che avevo era di quelle già tagliate in grandi quadrati.. ma non abbastanza grandi.. così per non rischiare di far bruciare tutto mettendo due fogli di carta forno in una tortiera grande, ho usato una più piccola.. col risultato che la pasta non l'ho potuta stendere più di tanto.. perciò era un po doppia.. e per farla cuocere l'ho lasciata in forno 15-20 minuti in più.

Se la provate non pasticciate come me!!