500 ml latte intero
60 g zucchero di canna o zucchero semolato o metà e metà
0,5 g vanillina (1 bustina) o 1/2 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
15 ml di rum o a piacere
1 pizzico di bicarbonato
In una casseruola, riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato, il rum e i semini della bacca di vaniglia. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e far bollire dolcemente per 45-50 minuti, mescolando. Quando la crema comincerà a velare il cucchiaio e mescolando si comincerà a vedere il fondo della casseruola, allora è pronto. Raffreddare, eventualmente immergendo la casseruola in acqua fredda, mescolando e conservare in frigo in un barattolo ben chiuso.
E' una tipica preparazione dolce argentina, anche se sulle origini ci sono delle controversie (alcuni sostengono sia peruviano). La si potrebbe definire "marmellata di latte". E' una crema vellutata al gusto di mou, da spalmare sul pane o da usare come farcitura.
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